泛酸是輔酶A（CoA）和酰基載體蛋白（ACP）生物合成的重要前體物質(zhì)，參與人體中類(lèi)固醇、褪黑激素、抗體和亞鐵血紅素的合成，是維持生命正常生理機(jī)能的必需小分子有機(jī)物，也是嬰幼兒乳粉中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

目前的兩種方法——微生物法和液相色譜法都可以用于檢測(cè)奶粉等嬰幼兒食品中的泛酸，結(jié)果具有可比性。微生物法法測(cè)定泛酸含量靈敏度高，其標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)相關(guān)系數(shù)、回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差方面，檢測(cè)結(jié)果都較好。而液相色譜法的檢測(cè)速度較慢、成本較高，所以采用微生物法進(jìn)行大量樣本的測(cè)定，被美國(guó)AOAC所推薦，也是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的仲裁法。

但該方法操作步驟較多，微生物生長(zhǎng)的不確定性強(qiáng)也會(huì)影響結(jié)果。注意這些可能存在的影響因素，可以保證測(cè)量結(jié)果的穩(wěn)定和準(zhǔn)確。有人研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)泛酸檢驗(yàn)結(jié)果影響zui大的是試樣前處理（存在泛酸損失）及稀釋（包括容量瓶、吸量管、量筒等玻璃器具的校準(zhǔn)和室溫對(duì)液體體積的影響），其次是標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，是微生物因素引起的吸光度曲線(xiàn)偏離線(xiàn)性影響zui大，因此建議在日常監(jiān)測(cè)中，減少微生物培養(yǎng)環(huán)境因素的波動(dòng)，對(duì)培養(yǎng)環(huán)境實(shí)時(shí)更嚴(yán)格的控制。

關(guān)于微生物法測(cè)泛酸的精密度，有人對(duì)14個(gè)嬰兒配方奶粉的泛酸含量進(jìn)行了測(cè)定，進(jìn)行了28次相對(duì)誤差和20次回收率的觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)75%的結(jié)果相對(duì)誤差都<10%，回收率有80%在90~110%之間，說(shuō)明該方法用于檢測(cè)奶基嬰幼兒食品是可行的。

又有研究發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)在0~50ng/ml范圍內(nèi)，線(xiàn)性關(guān)系較好。同時(shí)提出幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，要注意無(wú)菌操作；避免菌種污染；玻璃器皿要嚴(yán)格清洗；必要的話(huà)，樣本多做幾個(gè)稀釋度的實(shí)驗(yàn)；降溫過(guò)程中，要將試管浸入冷水中，使其迅速降溫，避免沉淀和顏色產(chǎn)生；用軟件擬合4次泛酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。